原料：
鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
牛瘦肉经过充分绞肉机或用工具绞打成肉蓉，然后在加上适量的淀粉，味精，精盐，和葱姜末等。然后顺时针搅打上劲在制成肉丸成熟，这时成品爽滑有韧劲，是广大消费者非常受欢迎的小吃之一，下面我就给大家分享这款牛肉丸的制作方法，希望大家喜欢。
【第一步骤】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或铁锤敲打成肉蓉并继续挑出肉筋。
【第二步骤】调料及辅料：
红薯淀粉 300 克，小苏打 8克，姜末、姜丝、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,盐、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。
【第三步骤】制作 方法：
1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。
2：将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各 20 克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3：锅中倒入清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑入沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控去水分。
4.另取一锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖 0.5 克、味精 20 克大火烧开，倒入牛肉丸烧开，倒入米醋混匀，出锅装盘即可。
用料 牛肉 500g 淀粉 15g 盐 10g 味精 5g 水 120g 潮汕手打牛肉丸的做法 新鲜牛肉去筋捶打直至肉泥加入盐、味精、水，揉打上劲虎口挤丸，70度水浸泡成型90度水煮熟口感、香味十足
1.选肉：精选黄牛肉质嫩滑的腿肉，其肉质会更加q弹有嚼劲，将其剔膜去筋，但是如果是做牛筋丸，就不用将其筋去除；
2.去筋牛肉切成小块：小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间；
3.捶打牛肉：用准备好的两只铁锤，用巧劲反复捶打牛肉，这时候可能需要一个很有力气的壮汉才能捶得动，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；
4.调配牛肉酱；将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，味精，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱完美融合；
5.手捏成型牛肉丸：准备好一锅温清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中，小火慢煮10分钟，就可将牛肉丸捞出，这样，一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。
食材：牛肉1000克、葱100克、姜40克、花椒30克、胡椒20克、盐27克、糖25克、淀粉300克
方法/步骤：
1、牛肉切块，除筋，吃牛肉丸的就要去筋的
2、葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁
3、花椒热水煮开，五十克左右，放盐
4、破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖
5、打好肉泥后，放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟吧
6、放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以吃。
之前去的汕头，因为在舌尖上的中国看过那家海记牛肉店，闻名而去。好吧，随手点了手打牛肉丸、吊龙、嫩肉、牛肚，沾上沙茶酱，妈呀，吃完后，不能自拔，丸子的汁味，劲道，牛肉好嫩，汤也好好喝，有点甜，我喜欢，现在边打字边流口水啊。
昨天我妹在我怂恿下去了汕头，不过她比较牛逼，坐房车去，汕头原来还有这种东西，下次我也要！
她吃的欢，去了海记、福合埕等，沙茶牛肉粿条听说很赞，还带了好多特产回来，包括牛肉丸，那种真空包装的，回来后我赶紧煮来吃。总之，没有最好吃牛肉丸，只有更好吃的，下次再去吃吃吃！
汕头牛肉丸是潮汕地区的一张名片，现在有分机打和手工制作，要说那个好吃，肯定是手工制作的好，要说产量，手工就比不上机械了。言归正传，汕头牛肉丸是熟的，如果不熟的话，它就没有Q弹爽口，在制作过程中，稍有不认真，就不能制作出上好的牛肉丸。不熟的话，就不可能漂洋过海了。
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲萊垍頭條
轻饭.萊垍頭條
垍頭條萊
家常味條萊垍頭
頭條萊垍
10分钟左右垍頭條萊
垍頭條萊
初级條萊垍頭
— 食材清单 —萊垍頭條
主料:頭條萊垍
牛肉丸條萊垍頭
300克萊垍頭條
垍頭條萊
辅料:萊垍頭條
白萝卜萊垍頭條
半个頭條萊垍
萊垍頭條
香芹萊垍頭條
2根垍頭條萊
垍頭條萊
小葱頭條萊垍
适量條萊垍頭
萊垍頭條
盐萊垍頭條
2克條萊垍頭
萊垍頭條
胡椒粉萊垍頭條
适量萊垍頭條
頭條萊垍
— 烹饪步骤 —萊垍頭條
1· 准备好所需要的食材！！！萊垍頭條
2· 白萝卜去皮切块备用。萊垍頭條
3· 锅内加水，水开后放入白萝卜块，煮20分钟。萊垍頭條
4· 白萝卜汤底煮好后，下牛肉丸煮10分钟萊垍頭條
5· 然后汤内加入盐2g、芹菜粒，搅拌一下就可以出锅啦。條萊垍頭
1.
牛腱子肉切成小丁备用(大家买的时候一定要注意看我在菜场买的被坑了好大一块筋)
2.
倒入生姜,料酒,盐,耗油,红薯粉
3.
用揉面团的手法一直揉,揉5-8分钟左右,这一步是肉质细嫩的关键一点要揉到位
4.
准备需要用的配料,如果有不喜欢吃的不加也行
